Unser Holzofen

Das Herzstück unserer Bäckerei. Backen im Holzofen ist eine kleine Kunst für sich. Wir behei-

zen den Ofen direkt auf den Schamottsteinen mit unbehandeltem Fichten- und Kiefernholz. Nachdem das Holz verbrannt ist, wird die Glut sorgfältig auf dem Stein verteilt. In dieser Phase erreicht der Ofen eine Temperatur von ca 500° C.

 

Nach ca. 2 Stunden reinigen wir den Ofen von der Glut. Hat der Ofen eine Temperatur von ca. 300° C erreicht schießen wir den gegarten Teig in den Ofen.  Etwa eine Stunde später können wir unsere Brote ausbacken. Die herzhafte Kruste und die urtypischen Röst- und Geschmacksstoffe machen unsere Brote einzigartig.